Vegetarisk kokkonst är verkligen på frammarsch och höjer ribban för matkreativiteten i stort. Tacka vet vi alla fantastiska receptkreatörer som lägger ner sin själ i att skapa goda och vackra vegetariska rätter och som gång på gång visar hur roligt det är att laga vegetariskt.
Recepten vi valt att tipsa om i denna artikel är antingen lakto-ovo-vegetariska eller veganska. Det innebär att somliga av rätterna innehåller mejeriprodukter och att andra av dem är helt växtbaserade. De flesta recepten är enkla att veganisera.
Vanliga ingredienser i vegetariska rätter
Ett exempel på en vegetarisk rätt med det populära, ovo-vegetariska svampproteinet quorn, en så kallad quornfilé som är ett halvfabrik och påminner mycket om kyckling.
Vegetarisk mat kan lagas mer eller mindre från grunden. I dag finns det så många olika substitut för animaliska produkter att du kan fortsätta laga samma gamla vanliga mat – men med de växtbaserade substituten som ingredienser.
De vegetabiliska substituten för kött, fisk och fågel görs numera på olika växtproteiner, såsom soja, quorn och ärter. De för mjölkprodukter görs bland annat på havre, mandel, soja och kokos. Det finns även helvegetariska, alltså veganska, äggersättare.
Bönor, linser och nötter innehåller mycket protein.
Om du tycker om att laga maten från grunden kan du med fördel bunkra upp med råvaror såsom kikärtor, röda linser, kidneybönor, svarta bönor, solrosfrön, quinoa och cashewnötter – och gärna mängder av paket med krossade tomater och tofu. Då har du en bra, billig och nyttig grund för dina vegetariska rätter.
Köpa vegetabiliska ingredienser billigt på Matsmart
Matsmart eller Matsmart.se är vårt absolut bästa tips för att handla billig mat online. Härifrån brukar vi själva handla vegetabiliska ingredienser för i alla fall halva priset. Samtidigt handlar vi klimatsmart i dubbel bemärkelse: Vegetariskt är ett miljövänligare matalternativ och Matsmart bidrar till att minska matsvinnet.
Recept på vegetariska rätter
Vegetarisk eller rent av vegansk rätt? Det skriver vi inom parentes så att det blir lättare för dig att sovra bland recepten.
Vegetariska pastarätter
Det är superlätt att göra vegetarisk köttfärssås – och vegansk. Pastarätten här på bilden är helvegetarisk, med bland annat vegansk sojafärs och näringsjäst.
Vegetariska rätter i form av pasta – här har du våra bästa tips på pastarecept!
Recept
- Vegocarbonara med svamp (vegetarisk)
Detta är en vegetarisk variant på den klassiska pastarätten carbonara och har svamp som huvudingrediens i stället för bacon eller fejkon. En nypa chiliflakes ger ett härligt sting! - One pot pasta med bönor och soltorkade tomater (vegetarisk)
Denna vegetariska rätt lagas i en och samma gryta – bara att tillsätta ingredienserna en efter en. - Pasta arrabiata (vegansk)
Pasta arrabiata är en vegansk och ikonisk pastarätt. Tomatsås med vitlök och chili är viktiga ingredienser – liksom toppingen av persilja. - Lasagne med halloumi, spenat och pumpakärnor (vegetarisk)
Kan vara en av de lyxigaste vegetariska lasagnerna vi vet.
Den kryddiga pastasåsen peperonata med stora bitar paprika och vegansk tagliatelle.
- Tagliatelle peperonata (vegansk)
Ytterligare en kryddstark pastasås men här även med ingrediensen paprika. Det finns vegansk tagliatelle i matbutikerna. - Pasta med kronärtskockspesto (vegetarisk)
En vegetarisk maträtt med den delikata ingrediensen kronärtskocka. - Vegetarisk köttfärssås med quorn (vegetarisk)
När man använder ingredienser som quorn och soja fixar man maten på nolltid, som denna smakrika k*ttfärssås. - Vegansk pastasallad med ost och skinka (vegansk)
Även denna pastasallad innehåller en del veganska halv- och helfabrikat men den är jävligt god (en flört med receptkreatören).
Vegetariska pizzor
Pizzor kan vara ypperliga vegetariska rätter. På bilden ser du en klassisk pizza margherita med tomatsås, färsk tomat, ost och basilika. Underbara smaker! Själva brukar vi veganisera pizzan genom att ersätta mozzarella med olivolja.
Vegetariska rätter i form av pizzor – här har du våra bästa tips på pizzarecept!
Recept
- Pizza bianco med getost och rödbetor (vegetarisk)
En gourmetpizza utan direkt motstycke med även pinjenötter och honung i toppingen. - Vegetarisk pizza med champinjoner, oliver och pinjenötter (vegetarisk)
Denna pizza smakar allra bäst om den grillas. Toppingen utgörs av perfekta grillgrönsaker. - Vegopizza med pesto, mozzarella och pecorino (vegetarisk)
Ultimata vegetariska pizzan om man gillar ost och spröda medelhavssmaker. - Vegetarisk pizza (vegetarisk)
En enkel pizza när man bara vill ha grönsaker, champinjoner och ost som topping – och en frasigt tunn botten.
Med rätt kryddor och örter blir potatis en utsökt pizzaingrediens. Här sätter rosmarin smaken – ljuvligt i kombination med sötman och sältan.
- Potatispizza (vegetarisk)
Pizza med färskpotatis och crème fraîche. Fungerar både som huvudrätt och sidorätt!
Vegetariska hamburgare
Att göra vegetariska burgare är minst lika kreativt och fantastiskt som att göra hamburgare på kött. Här har du en ganska så typisk halloumiburgare med grillade grönsaker.
Vegetariska rätter i form av hamburgare – här har du våra bästa tips på hamburgerrecept!
Recept
- Vegetariska burgare på svarta bönor (vegansk)
Nyttiga och billiga hamburgare med svarta bönor som huvudingrediens. Burgarna kan även användas som vegetariska biffar till exempelvis en god potatisgratäng och/eller sallad. - Snurrad zucchini- och sötpotatisburgare (vegetarisk)
Lätt och mustig vegetarisk burgare på en och samma gång och med balanserade ingredienser. - Halloumiburgare (vegetarisk)
Helt enkelt en smakfull burgare med halloumi som ingrediens. - Saftig vegoburgare med guacamole och picklad lök (vegetarisk + vegansk)
En maffig vegetarisk alternativt vegansk hamburgare med många goda tillbehör. - Veganska hamburgare på formbar färs (vegansk)
En kunglig hamburgare av kungen på vegoburgare och som är gjord på formbar färs. Receptet inkluderar en smarrig hamburgerdressing.
Vegetarisk tacos
Så här gott ser alltså pulled jackfruit ut i tacos.
Vegetariska rätter i form av tacos – här har du våra bästa tips på tacosrecept!
Recept
- 3 vegetariska tacos till fredagsmyset (vegetarisk)
Tre olika sätt att göra tacos på quorn. - Mexikansk böntacos (vegansk)
Ett tacosrecept där du lagar maten från grunden och som har en autentisk känsla. Svarta bönor är väldigt populära i Mexiko och Centralamerika. - Vegetarisk tacos (vegansk)
Vegetarisk tacos på linser. Enkelt och gott! - Jackfruittacos med lime- & cashewtopping (vegansk)
Pulled jackfruit är ett nyttigt och kreativt substitut till exempelvis soja och quorn. Det gör sig riktigt bra i tacos.
Vegetariska pajer
Kantarellpaj. Synd att det inte är kantarellsäsong året runt!
Vegetariska rätter i form av pajer – här har du våra bästa tips på pajrecept!
Recept
- Vegetarisk paj med zucchini tomat och lökfyllning (vegetarisk + vegansk)
Supergod paj när man vill ha enkla smaker och superbillig att göra. - Broccolipaj med blomkål och curry (vegetarisk)
Curryn ger hela pajen ett extra sting. - Vegetarisk tacopaj med grönsallad (vegetarisk)
Quornfärs kan användas i de flesta vegetariska rätter och så även i vegetariska pajer som denna. - Kantarellpaj (vegetarisk)
Vegetarisk paj gjord på kantareller och prästost. - Italiensk paj med oliver och soltorkade tomater (vegetarisk)
En underbar smak av Italien!
Vegetariska soppor
En ganska så klassisk krämig potatissoppa.
Vegetariska rätter i form av soppor – här har du våra bästa tips på sopprecept!
Recept
- 6 snabba och billiga soppor (vegetarisk)
Varför krångla till det i onödan? Genom att klicka på länken kan du ta del av sex recept på vegetarisk soppa: Potatis- och purjolökssoppa, Asiatisk morotssoppa, Mustig blomkålssoppa, Vitlökssoppa, Rotfruktssoppa samt Soppa på vita bönor.
Vegetariska grytor
Linsgryta på röda linser är en både billig och god vegetarisk rätt.
Vegetariska rätter i form av grytor – här har du våra bästa tips på grytrecept!
Recept
- Vegetarisk gryta med bönor och kantareller (vegansk)
Bön- och svampgryta med mustiga smaker. - Currugryta med mango och quornbitar (vegetarisk)
Quornbitar, kikärtor, gulbetor, soltorkade tomater och cashewnötter är bara några exempel på de härliga ingredienserna i denna vegetariska rätt. - Chili sin carne (vegansk)
Denna chili sin carne är löjligt billig. Då innehåller den ändå torkad sojafärs i stället för bara bönor. - Vegetarisk korvgryta med vita bönor (vegetarisk)
Genom att använda sojachorizo och vita bönor kan en gammal matklassiker enkelt få ett vegetarisk och till och med veganskt innehåll. - Linsgryta med kokosmjölk (vegansk)
Röda linser är en viktig ingrediens i både vegetarisk och vegansk matlagning. Den är billig och enkel att göra grytor på, som denna mustiga linsgryta med kokosmjölk som bas. Lite sambal oelek i det så!
Vegetariska gratänger
Vegetariska rätter i form av gratänger – här har du våra bästa tips på gratängrecept!
Recept
- Vegetarisk gratäng med zucchini, potatis och tomat (vegetarisk)
Grönsakerna gör denna gratäng matigare. - Vegansk pastagratäng med vegobollar (vegansk)
Enkelt recept på vegansk gratäng med pasta och vegobollar. - Billig vegetarisk rotfruktsgratäng med svamp och linser (vegetarisk + vegansk)
Matig men ack så billig gratäng med rotfrukter!